Gli alimenti liofilizzati conservano la stragrande maggioranza delle vitamine e dei minerali presenti nel loro stato originale. Il cibo liofilizzato conserva i suoi nutrienti grazie al processo “a freddo e sotto vuoto” utilizzato per estrarre l'acqua. Il valore nutrizionale degli alimenti disidratati, invece, è generalmente pari a circa il 60% dell'equivalente alimento fresco. Questa perdita è in gran parte dovuta al calore utilizzato durante la disidratazione che scompone le vitamine e i minerali del cibo.
Liofilizzato vs. disidratato: consistenza
Poiché la liofilizzazione rimuove quasi tutta l'umidità o il contenuto di acqua (98%) dalla materia prima, ha una consistenza molto più croccante e croccante rispetto al cibo semplicemente disidratato. La frutta secca, ad esempio, tende ad essere gommosa e dolce perché contiene ancora almeno un decimo del suo contenuto di acqua originale. D'altra parte, la frutta liofilizzata contiene poco o nessun contenuto di umidità. Ciò consente agli alimenti liofilizzati di avere una consistenza croccante e croccante.
Liofilizzato e disidratato: durata di conservazione
Poiché gli alimenti disidratati contengono almeno un decimo della loro umidità, hanno una durata di conservazione molto più breve rispetto agli alimenti liofilizzati. L'acqua ancora intrappolata negli alimenti disidratati può essere facilmente rovinata da diverse muffe e batteri. D'altro canto, gli alimenti liofilizzati possono durare per anni nella confezione adeguata a temperatura ambiente e mantenere il sapore e la croccantezza originali!
Liofilizzato vs. disidratato: additivi
Una delle principali differenze tra gli snack liofilizzati e quelli disidratati è nell'uso degli additivi. Poiché la liofilizzazione rimuove la maggior parte dell'umidità contenuta in ogni snack, non è necessario aggiungere additivi per conservare il cibo per lunghi periodi di tempo. Gli snack secchi, d'altra parte, di solito richiedono una discreta quantità di conservanti per mantenerli freschi.
Liofilizzato vs disidratato: nutrizione
Gli alimenti liofilizzati conservano tutti o quasi tutti i loro nutrienti originali dopo essere stati sottoposti al processo di liofilizzazione. Questo perché, nella maggior parte dei casi, il processo di liofilizzazione rimuove solo il contenuto di acqua negli alimenti. Gli alimenti disidratati perdono circa il 50% del loro valore nutrizionale perché sono soggetti a riscaldamento durante il processo di essiccazione
Liofilizzato vs disidratato: gusto e olfatto
Naturalmente molti consumatori si chiedono quale sia la differenza in termini di gusto tra snack liofilizzati e disidratati. Gli alimenti disidratati possono perdere gran parte del loro sapore, principalmente a causa dei processi di essiccazione termica utilizzati per rimuovere l'umidità. Gli alimenti liofilizzati (compresa la frutta!) mantengono la maggior parte del loro sapore originale finché non sono pronti per essere gustati.
Orario di pubblicazione: 03-giu-2019