Liofilizzato contro disidratato

Gli alimenti liofilizzati conservano la stragrande maggioranza delle vitamine e dei minerali presenti nel loro stato originale.Il cibo liofilizzato mantiene la sua nutrizione a causa del processo "freddo, sottovuoto" che viene utilizzato per estrarre l'acqua.Considerando che il valore nutrizionale del cibo disidratato è generalmente di circa il 60% del cibo fresco equivalente.Questa perdita è in gran parte dovuta al calore utilizzato durante la disidratazione che scompone le vitamine ei minerali del cibo.

Liofilizzato contro disidratato: consistenza

Poiché la liofilizzazione rimuove quasi tutta l'umidità o il contenuto di acqua (98%) dalla materia prima, ha una consistenza molto più croccante e croccante rispetto al cibo che è semplicemente disidratato.La frutta secca, ad esempio, tende ad essere gommosa e dolce perché contiene ancora almeno un decimo del suo contenuto d'acqua originale.D'altra parte, la frutta liofilizzata contiene poco o nessun contenuto di umidità.Ciò consente agli alimenti liofilizzati di avere una consistenza croccante e croccante.

Liofilizzato vs. disidratato: durata di conservazione

Poiché gli alimenti disidratati contengono almeno un decimo della loro umidità, hanno una durata di conservazione molto più breve rispetto agli alimenti liofilizzati.L'acqua che è ancora intrappolata all'interno dei cibi disidratati può essere facilmente rovinata da diverse muffe e batteri.D'altra parte, i cibi liofilizzati possono durare per anni nella corretta confezione a temperatura ambiente e mantenere il loro sapore e croccantezza originali!

Liofilizzato contro disidratato: additivi

Una delle principali differenze tra snack liofilizzati e snack disidratati è l'uso di additivi.Poiché la liofilizzazione rimuove la maggior parte dell'umidità in ogni snack, non è necessario aggiungere additivi per conservare il cibo per lunghi periodi di tempo.Gli snack secchi, d'altra parte, di solito richiedono una discreta quantità di conservanti per mantenerli freschi.

Liofilizzato contro disidratato: nutrizione

Gli alimenti liofilizzati conservano tutti o quasi tutti i loro nutrienti originali dopo aver subito il processo di liofilizzazione.Questo perché, per la maggior parte, il processo di liofilizzazione rimuove solo il contenuto di acqua negli alimenti.Gli alimenti disidratati perdono circa il 50% del loro valore nutrizionale perché sono soggetti a riscaldamento durante il processo di essiccazione

Liofilizzato contro disidratato: gusto e odore

Naturalmente, molti consumatori si chiedono quale sia la differenza in termini di gusto quando si tratta di snack liofilizzati e disidratati.Gli alimenti disidratati possono perdere gran parte del loro sapore, principalmente a causa dei processi di essiccazione al calore utilizzati per rimuovere l'umidità.I cibi liofilizzati (compresa la frutta!) mantengono la maggior parte del loro sapore originale finché non sono pronti per essere gustati.